Kitchen Tips : आलू और प्याज भारतीय किचन की बुनियाद माने जाते हैं, और सभी सब्जियों में इसका इस्तेमाल होता है, और इस वजह से बहुत से घरों में इसका ज्यादा मात्रा में इकठ्ठा कर करके रखा जाता है, और इस वजह से इनमें अंकुर निकल आते हैं। जिसके सेवन स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक हो सकता है। आज हम आपको इसके बारे में विस्तार से बतायेंगे की क्या अंकुरित आलू और प्याज खाना सही है?
अंकुरित आलू खाना कितना सुरक्षित है?
जोखिम क्यों है?
जब आलू अंकुरित होता है, तो उसमें सोलानिन (Solanine) और चाकोनिन (Chaconine) नामक विषैली ग्लाइकोएल्कलॉइड्स (Glycoalkaloids) बनने लगते हैं।
ये पदार्थ :-(1) तंत्रिका तंत्र को प्रभावित कर सकते हैं।
(2) पेट दर्द, उल्टी, दस्त, जैसे :- सिरदर्द का कारण बन सकते हैं।
(3) अधिक मात्रा में सेवन से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।
क्या करें?
अगर आलू में हल्का अंकुर है, तो अंकुर को काटकर और हरे हिस्सों को हटा कर इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर आलू बहुत नरम और हरा या कड़वा लग रहा हो, तो उसे न खाना बेहतर है। अंकुरित प्याज खाना कितना सुरक्षित है?
जोखिम कम लेकिन ध्यान देने योग्य प्याज में अंकुर निकलना आम है, खासकर गर्मियों में ये अंकुर स्वास्थ्य के लिए सीधे तौर पर खतरनाक नहीं होते, किन्तु
(1) प्याज का स्वाद कड़वा हो सकता है।
(2) प्याज सूखने या सड़ने लगता है। जिससे उसमें बैक्टीरिया या फफूंदी लगने की संभावना बढ़ जाती है।
क्या करें?
अगर प्याज सख्त है और केवल हल्का अंकुर निकला है, तो आप उसे छील कर इस्तेमाल में ला सकते हैं। यदि प्याज नरम, बदबूदार या सड़ा हुआ हो, तो उसे फेंक दें।
स्टोरेज टिप्स-आलू और प्याज को अंकुरित होने से कैसे बचाएं?
(1) ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में रखें रेफ्रिजरेटर में नहीं !
(2) आलू और प्याज को अलग-अलग रखें, ताकि साथ रखने से जल्दी सड़ते हैं।
(3) वेंटिलेशन वाली टोकरियों या थैलों में रखें।
(4) सीधे सूरज की रोशनी या गर्मी से बचाएं रखे।
